Ya sea que esté agarrando una pizca de perejil para una guarnición o almacenando un montón en su congelador, saber cómo cosechar adecuadamente esta hierba garantizará un sabor delicioso.
Afortunadamente, esta planta resistente puede crecer bien en casi cualquier lugar. Sin embargo, antes de comenzar, hay dos tipos comunes que debe saber: rizado y de hoja plana. «El perejil rizado tiene hojas verdes con volantes», dice Mary Jane Duford, maestra jardinera y diseñadora de permacultura en casa para la cosecha. «Tiene un sabor relativamente suave en comparación con la hoja plana, y a menudo se usa como guarnición».
Saber cuándo y cómo cosechar estas variedades es clave para obtener la cosecha más deliciosa; Este proceso puede variar según su clima, la edad de su planta y cómo lo almacene.
Cuando cosechar
El tiempo lo es todo. La cosecha de su perejil en el momento justo asegurará el mejor sabor.
Que buscar
Puede cosechar perejil durante toda la temporada una vez que esté maduro, dice Emma Ford, gerente de recursos del equipo de jardines comunitarios en la Sociedad Horticultural de Pensilvania. Tendrá al menos 10 tallos de hoja que se encuentran entre 8 y 12 pulgadas de alto.
El perejil de mejor sabor llega temprano en su vida. «Después de la primera temporada de crecimiento, las hojas de Parsley tienden a volverse más amargas y duras», dice Duford. «Obtendrás el perejil más dulce de una planta joven».
Hora del día
«Como con la mayoría de las hierbas, debes cosechar por la mañana después de que el rocío se haya levantado, pero antes de que el sol golpee la planta y evapore los aceites esenciales de la hoja», dice Marcia Lautanen-Raleigh, propietaria de las hierbas de parche en el patio trasero.
Sarah Akovic, miembro adjunto de la facultad del Programa de Agricultura Sostenible en el Lorain County Community College, señala que el perejil puede marchitarse al sol a medida que el día se calienta.
Época del año
«El perejil es bienal, lo que significa que completa su ciclo de vida al producir flores y semillas en su segundo año», dice Ford. Ella sugiere plantar un nuevo perejil cada año.
Después de la primera temporada de crecimiento, las hojas de perejil a menudo se vuelven más amargas y duras. «Los jardineros generalmente cultivan perejil como anual porque la cosecha de mejor sabor proviene de plantas de primer año», señala Duford.
No rehuyas la cosecha en el frío. «El perejil es impresionantemente tolerante al frío», dice Duford. «Puede manejar heladas de luz».
Cómo cosechar
Primero, reúna sus herramientas: puede usar visitas, tijeras o un cuchillo de corte de cocina. ¡Solo asegúrese de que lo que use esté limpio y desinfectado!
1. Comience con los tallos exteriores. «Harvest desde el exterior», recomienda Duford. «Tome la planta cerca de la base y encuentre los tallos de perejil más grandes y externos. Harveste estos exteriores primero». Este método permite que los brotes internos más jóvenes continúen desarrollándose.
2. Use la herramienta correcta. «Use unas tijeras de cocina limpias y afiladas o podas de poda», dice Duford. «Estos pueden hacer un corte limpio para reducir el daño». Evite tirar de los tallos con las manos, ya que esto puede dañar la corona o las raíces de la planta.
3. Corte bajo y limpio. Corta cada tallo en su base. «Si dejas un tallo rechonchado detrás … ese tallo no cultivará nuevas hojas», dice Christy Wilhelmi, propietaria de Gardenerd. «La planta tiene que usar energía para matar ese tallo, y puede tardar más para que los nuevos tallos crezcan».
4. Busque la base de la roseta. «Corta la hoja cerca del tallo en la parte inferior de la roseta de hojas», dice Laura Matter, directora del programa de cuidado del patio natural en Tilth Alliance. «El perejil italiano de hoja plana es mucho más grande, y cosecharás de la misma manera, pero es más fácil ver dónde cortar, dónde el tallo se une a la base».
5. Deja suficiente atrás. La materia recomienda recortar solo las hojas más grandes y más bajas y dejar el resto para apoyar el crecimiento continuo. Duford está de acuerdo: «Nunca coseche más de un tercio del follaje de la planta a la vez. Si necesita una gran cantidad de perejil, planee reunirlo de múltiples plantas».
6. Cosecha regularmente. «Afortunadamente, el perejil es una hierba muy vigorosa», dice Ford. «Las elecciones muy regulares tienden a fomentar un crecimiento persistente y saludable».
La técnica de cosecha para el perejil rizado y de hoja plana es la misma, pero es posible que necesite cosechar un perejil más rizado a la vez.
Cómo almacenar
Una vez que haya cosechado su perejil, querrá asegurarse de almacenarlo para que mantenga su delicioso sabor.
Mantenlo fresco
«Llene un jarrón pequeño con agua, recorte los extremos del tallo y mantenga el perejil en agua fresca en el mostrador hasta que se use», sugiere Wilhelmi. Para un almacenamiento más largo, recomienda cubrir el jarrón con una bolsa de plástico suelta y colocarla en el refrigerador.
Otros métodos incluyen rodar los tallos en toallas de papel húmedas y colocarlos en un recipiente hermético o una bolsa ziplock. Lautanen-Raleigh recomienda colocar el paquete sellado en un cajón más nítido.
Congelarlo
«Mi método favorito para preservar el perejil es congelando las hojas en aceite o mantequilla en bandejas de cubos de hielo», dice Matter. «También puedes hacer pesto con ellos y congelarlo de la misma manera».
Akovic también recomienda cortar la hierba y congelarla con aceite de oliva o manteca. «Siempre que lo necesite para cocinar, es un complemento fácil», dice ella.
Cómo secar
El perejil seco también puede ser una deliciosa adición a muchos platos, si sigue los pasos correctos.
Secado al aire
Reúna pequeños paquetes de tallos, átelos con cuerda y cuélguelos boca abajo en un espacio fresco, oscuro y bien ventilado. «Compruebelos periódicamente para asegurarse de que no haya moho», dice Akovic.
Deshidratador y horno
Para obtener resultados más rápidos, intente usar un deshidratador de alimentos u horno establecido a la temperatura más baja (alrededor de 95 a 100 grados Fahrenheit). Retire las hojas de los tallos, lávalas, déjelas secar y luego extenderlas en capas individuales. Una vez seco, desmenuzca y guarde en recipientes herméticos.
Si su perejil se vuelve bronceado o marrón mientras se seca, composte. «Solo se deben mantener las hojas verdes polvorienta», advierte Lautanen-Raleigh. «Es posible perder hasta el 50 por ciento del perejil seco por decoloración».
