Puntos clave
- Cultivar y cosechar brotes de Bruselas en el momento correcto asegura el sabor más dulce y un cultivo saludable y abundante.
- Las brotes de Bruselas saben mejor después de una helada ligera, lo que los hace más dulces, pero también puedes elegirlos antes.
- Comience a cosechar cuando los brotes alcancen aproximadamente 1 pulgada de ancho, comenzando desde la parte inferior, y evite esperar hasta que sean amarillos o se abran.
- Puede elegir algunos brotes para las comidas según sea necesario, o cortar todo el tallo cuando sea maduro y firme.
Los brotes de Bruselas son una delicia para crecer en el jardín y deliciosos usar en la cocina. Sin embargo, querrá cosechar su cosecha en el momento justo para obtener el mejor sabor. ¿Cómo se sabe cuándo están listos sus coles de Bruselas y cuál es la mejor manera de realizar este proceso? Le preguntamos a los expertos.
Cuando cosechar
Los brotes de Bruselas necesitan una larga temporada de crecimiento, con algunas variedades que requieren más de 100 días para alcanzar la madurez, por lo que aún pueden estar madurando cuando llegan las heladas de otoño.
Esto no es malo, ya que estas brassicas son bastante difíciles del frío, y su sabor mejora con el frío a medida que la planta comienza a crear azúcares adicionales como respuesta de defensa. «Idealmente, las coles de Bruselas se cosechan después de una ligera helada: se vuelven más dulces con el clima frío», dice la maestra jardinera Jennifer Rensenbrink. «Pero está bien si te escabulles un poco temprano. Y no tienes que cosechar toda la planta a la vez. Prueba algunos desde el fondo y vea cómo saben y la toman desde allí».
Preste atención a la fecha de vencimiento estimada de la variedad que plantó. Si los brotes se están volviendo amarillos o comienzan a abrir, ha esperado demasiado tiempo. «Empiezo a cosechar brotes cerca de la parte inferior de la planta tan pronto como sean lo suficientemente grandes como para elegir, piense en 1 pulgada de diámetro más o menos como mínimo», dice Rensenbrink. «¡Simplemente no puedo esperar!»
Cómo cosechar
Una vez que sus coles de Bruselas han alcanzado la madurez, es hora de cosecharlos. Aquí le mostramos cómo hacerlo para garantizar una cosecha exitosa y deliciosa.
Podar durante toda la temporada
Durante la temporada de crecimiento, cuando la planta alcanza aproximadamente 2 pies de altura, comience a podar las ramas inferiores. Deberá mantener las hojas superiores para que la planta pueda fotosíntesis, pero eliminar las hojas inferiores permite que la planta ponga más energía en el desarrollo de los brotes que desea cosechar.
Empiece a cosechar
«A veces las personas esperan demasiado para cosechar, y los brotes comienzan a perder su firmeza», dice Rensenbrink. «Si tiene algunas coles de Bruselas para que pasar, realmente podría comenzar a cosechar a fines de agosto. ¿Saben aún mejor cuando el clima se enfría? Sí, pero no es totalmente necesario».
Cosecha algunos a la vez
Si está buscando suficientes brotes de Bruselas para una sola comida, puede cosechar solo tantos como necesite. Elija brotes firmes de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de diámetro. Puede usar un movimiento de torcer o tirar para cosechar los brotes, o puede cortarlos.
También puedes cosechar todo el tallo. Simplemente corte toda la planta a nivel del suelo. Necesitará grandes cortadoras o un Lopper, ya que el tallo puede ser bastante grueso.
Cómo almacenar
Las coles de Bruselas se almacenan mejor en el refrigerador. «Un error común que comete la gente es lavarlos justo después de la cosecha», dice Travis Key, fundador de Lazy Dog Farm. «[Instead]colóquelos en una bolsa en la nevera. Solo lávalos justo antes de planear cocinarlos «.
Para obtener el mejor sabor, busque usar sus coles de Bruselas en tres o cuatro días.
