Las plantas perennes son el regalo que sigue dando, regresando y floreciendo temporada tras temporada durante años, a diferencia de sus contrapartes anuales. Esta es una repetición especialmente bienvenida cuando se trata de hortalizas perennes, que seguirán produciendo deliciosas cosechas durante años.
Por supuesto, no todas las verduras son perennes, e incluso las que lo son no volverán temporada tras temporada en determinadas zonas. Para ayudarle a entender todo, hablamos con un puñado de expertos en jardinería sobre sus vegetales perennes favoritos. Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre estas deliciosas plantas.
Ruibarbo
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El ruibarbo tiene un sabor agrio único, casi ácido, y que sabe delicioso en pasteles y otros postres. También es una planta perenne, que permanece inactiva en invierno y resurge en primavera.
Sin embargo, al cosecharlo, asegúrese de conservar los tallos únicamente para cocinar y comer. «Las hojas de la planta contienen grandes cantidades de ácido oxálico que puede enfermar a la gente», dice Damon Abdi, profesor de horticultura paisajística en la Universidad Estatal de Luisiana. Recomienda eliminarlos inmediatamente después de la cosecha.
Otro método para cultivar ruibarbo es el forzado, que produce «tallos tiernos, dulces y tempranos», dice Luay Ghafari, creador y desarrollador de recetas en Urban Farm and Kitchen.
«Cubra la corona de ruibarbo con un balde, una olla o un forzador especial de terracota de cerámica para bloquear la luz y crear calidez», añade. «Los tallos crecen rápidamente en busca de luz, lo que da como resultado tallos rosados y delgados con una textura delicada y un sabor más suave».
- Zona: 3 a 8
- tamaño maduro: 2 a 3 pies de alto x 3 a 4 pies de ancho
- Requisitos de cuidado: De pleno sol a sombra parcial; suelo rico y bien drenado; mantener el suelo constantemente húmedo
Espárragos
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Los espárragos son una planta perenne resistente que volverá año tras año, a veces durante más de una década, dice Ghafari. También es relativamente fácil de cultivar, siempre y cuando elijas el lugar correcto en el jardín y hagas pruebas de suelo para asegurarte de que tenga suficientes nutrientes a medida que pasan los años.
«Las lanzas que se dejan crecer desarrollarán hojas y pueden crear helechos altos que pueden dar sombra al resto del jardín», añade Abdi. «Así que tenga cuidado con el lugar donde lo ubica».
- Zonas: 3 a 8
- Tamaño: Hasta 8 pies de alto x 5 pies de ancho
- Requisitos de cuidado: Pleno sol; agua moderada; suelo bien drenado
cebollino al ajillo
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¿Buscas una guarnición deliciosa que crezca año tras año? Las cebolletas al ajillo son una opción maravillosa.
«Crecen a partir de pequeños bulbos subterráneos y forman grupos de hojas planas o láminas con un suave sabor a ajo», dice Ghafari. «Se utilizan mucho en la cocina asiática, pero tienen muchas otras aplicaciones».
Las cebolletas emergen a principios de la primavera y se pueden cosechar durante toda la temporada; más tarde en el verano, producen tallos de flores altos. Si bien los tallos en sí no son particularmente apetitosos, las flores blancas son comestibles. «Se pueden utilizar como guarnición», dice Ghafari.
- Zonas: 3 a 9
- Tamaño: 12 a 18 pulgadas de alto x 12 a 18 pulgadas de ancho
- Requisitos de cuidado: Pleno sol; suelo bien drenado
Alcachofa
foto de Kris Wong / Getty Images
Las alcachofas se pueden disfrutar de muchas maneras: rellenas, a la parrilla, al horno o al vapor. Estas deliciosas verduras se pueden cosechar en primavera o verano después de trasplantarlas en otoño.
«Una vez terminada la cosecha, corte los tallos justo por encima del nivel del suelo, lo que obligará a la planta a entrar en una etapa inactiva durante el verano», dice Abdi. «Asegúrese de que los brotes que crecen más vigorosamente permanezcan en la planta vieja, lo que le permitirá producir una cosecha para el siguiente ciclo».
- Zonas: 7 a 11
- Tamaño maduro: 3 a 6 pies de alto por 4 a 5 pies de ancho
- Requisitos de cuidado: Pleno sol, suelo con buen drenaje
Rábano picante
Imágenes falsas
El rábano picante puede ser un gusto adquirido, pero es una maravillosa planta perenne que puede regresar año tras año al jardín. La parte comestible es la raíz, por lo que al cosechar retira solo una parte, manteniendo el resto para que la planta pueda seguir creciendo.
«Por lo general, se cosecha más tarde en el año, especialmente después de una buena helada», dice Abdi. «Al procesar rábano picante, es bueno rallar las raíces en el exterior, ya que el aroma penetrante puede resultar abrumador en el interior».
Señala que las mejores raíces son las de un año; las raíces más maduras pueden volverse leñosas y huecas.
- Zonas: 4 a 8
- Tamaño: 2 pies de alto y 3 pies de ancho
- Requisitos de cuidado: Luz solar plena, suelo con buen drenaje.
Acedera de venas rojas
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La acedera de venas rojas es una verdura maravillosa que requiere poco mantenimiento y que sabe deliciosa en ensaladas. «Prácticamente lo dejo en paz, además de cosechar hojas para comer y regarlo junto con el resto de mi jardín cuando hace calor», dice Marcus Bridgewater, fundador de Garden Marcus. «Parece que se cuida solo».
La hoja verde puede incluso resistir condiciones climáticas más duras. «Incluso pensé que había desaparecido después de la nieve y las heladas en invierno», añade. «Me sorprendió y volvió más fuerte que nunca, y hemos estado cosechando las hojas todas las semanas para disfrutarlas».
- Zonas: 3 a 8
- Tamaño: 12 pulgadas de alto x 18 pulgadas de ancho
- Requisitos de cuidado: De pleno sol a sombra parcial; suelo húmedo y rico en nutrientes
Berro
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Los berros necesitan humedad para prosperar, por lo que, siempre que los riegues con regularidad o los plantes en un área húmeda, producirán verduras deliciosas durante años. Plantéelo a principios de la primavera para obtener mejores resultados: su distintivo sabor picante tiene un sabor delicioso en sopas, ensaladas e incluso sándwiches.
- Zona: 5 a 9
- Altura a la madurez: 12 pulgadas
- Requisitos de cuidado: Sol parcial a sombra total; suelo húmedo
